RECETAS EQUILIBRADAS

La alimentación es uno de los principales pilares de la medicina ayurvédica, y es muy importante que la misma nos genere placer, que nos sea grata además de sana.
Muchas veces sólo se trata de acostumbrarnos a nuevos sabores y combinaciones diferentes.

También tenemos que tener en cuenta otro factor: el tiempo.
Ya no es frecuente disponer de enormes cantidades de tiempo en la elaboración del alimento, y eso lo podemos reemplazar por un poco de organización, ya que dos o tres recetas básicas –como las milanesas o hamburguesas-, que nos esperen en el freezer son el punto de partida de una comida equilibrada con sólo dedicar unos minutos a la preparación de algunos vegetales y arroz para acompañar.

Estas son recetas básicas, que podrán ser modificadas con los alimentos, vegetales y especias adecuadas a cada constitución.
Lo demás sólo depende de las ganas de estar bien, el amor puesto en la elaboración de los alimentos y de un poco de imaginación...

SABJI O CURRY DE VEGETALES TRIDOSHICO:

(para todos los tipos constitucionales)

Las verduras se cocinan en un kadai (wok) con especias y otros ingredientes. En muchas recetas se les agrega yogurt natural en la cocción, lo que les da una consistencia más cremosa y les incorpora el sabor agrio.

Ingredientes:
Arvejas frescas: 1 taza
Zanahoria cortada en cubos: unas taza
Papa cortada en cubos: una taza
Chauchas cortadas en trozos: 1 taza
Espárragos tiernos cortados: 1 taza
Hongos frescos: ¼ de taza
Cebolla picada: 1 mediana
Hinojo cortado en juliana: un bulbo pequeño
Aceite de girasol: 3 cucharadas
Semillas de comino: 2 cucharaditas
Semilas de mostaza negra: 2 cucharditas
Sal: una cucharadita
Agua: 1 taza
Cúrcuma: 2 cucharadas
Coriandro en polvo: 1 cucharadita

Preparaciòn:
Colocar en un wok el aceite a fuego muy suave, agregar las especias en semillas y tapar.
Cuando éstas comienzan a estallar, liberando su energìa potencial, agregar la cebolla, hinojo y zanahoria, y las especias en polvo.
Luego ir agregando de a uno los otros vegetales revolviendo la preparación cada vez.
Agregar el agua y volver a cubrir el wok con una tapa o fuente.
Cocinar aproximadamente 20 minutos hasta que los vegetales estén tiernos (probar las verduras más duras, como la chaucha o las arvejas).
En este punto de la cocción se puede agregar una taza de yogurt natural y se deja cocinar a fuego lento por diez minutos

KICHADI o KICHERY

Este plato tradicional de la cocina ayurveda reúne dos propiedades muy importantes para la salud. Por un lado su fácil digestión y por otro lado la combinación en partes iguales de un cereal, como el arroz y una legumbre, como los porotos verde mung, que hacen de este plato, el plato proteico por excelencia.

Ingredientes:

* ½ taza de porotos verde mung
* ¼ taza de arroz Bashmati
* 2 cucharadas de ghee o aceite de giorasol
* 1 diente de ajo picado
* 1 cebolla mediana picada
* ½ cucharadita de cúrcuma
* 1 cucharadita de semillas de comino o coriandro
* 1 cucharadita de jengibre fresco

Se hierven por separado el arroz y los porotos.
Estos últimos deben lavarse previamente con abundante agua para retirarles todas las impurezas.
Deben cocinarse hasta que estén blandos pero no deshechos.
Mientras tanto se colocan en el ghee o en el aceite de girasol las semillas de comino o coriandro hasta que exploten liberando su prana.
Se agrega el jengibre, el ajo, la cebolla y la cúrcuma y se rehogan.
Finalmente se une esta preparación al arroz y a los porotos.
Este plato puede acompañarse con cualquier verdura. Por ejemplo ¼ de taza de coliflor, espinaca, brócoli, zanahoria, remolacha hervidos o cocidos al vapor o ½ taza de arvejas frescas cocidas.

EL GHEE - UN PROTAGONISTA DE LA DIETA AYURVEDICA

El ghee, también conocido como manteca clarificada, es un muy valioso "alimento - medicina" de la milenaria cocina ayurvedica.
Tiene incontables usos y propiedades.
Se lo usa en reemplazo del aceite o manteca para la preparación de comidas, siendo mucho más saludable, ya que en su elaboración eliminaremos los sólidos que constituyen el colesterol malo.
Propiedades:

1. Es un poderoso antioxidante,

equilibra los tres doshas o tipos constitucionales del ayurveda,

facilita la digestión,

fortalece el sistema nervioso y el cerebro,

es un gran lubricante interno, etc.

QUE NECESITAMOS PARA PREPARARLO?
- 1 Pan de manteca sin sal, de buena calidad
- 1 Olla o sartén de acero, hierrro o enlozada (no utilizar aluminio)
- 1 Espumadera

Preparación:
1- Cortar la manteca en cubos y ponerla a derretir en la olla, siempre a fuego MUY SUAVE.
Es conveniente usar un difusor de calor sobre la hornalla, para evitar que se queme la manteca. También son recomendables las ollas con doble fondo.
2- Una vez derretida, la manteca comenzará a calentarse hasta hervir. Esto hará que el agua que contiene se vaya evaporando, hasta su total eliminación.
3- Se debe ir retirando con una espumadera la espuma y residuos que se forman en la superficie, durante el proceso de ebullición.
4- Al cabo de unos minutos dejará de hacer espuma y de crujir y se verá en el fondo de la olla los sólidos de la manteca, que precipitaron.
Cuando estos sólidos empiezan a dorarse, apagar el fuego.
Ya está listo el ghee.
5- Proceder a colar con un filtro de tela o papel ( tipo café ), volcándolo en un frasco de vidrio, para su conservación.

* No necesita refrigerarse. Se conserva indefinidamente.
* Cuanto más antiguo, mayores propiedades adquiere.